« Filet de poisson extra frais. Jus d'orange. Sauce de poisson. Fleur de sel. Coriandre. Demandez à votre poissonnier de lever les filets. Dans une casserole, versez le jus d'orange et faites le réduire. Vous devez obtenir un jus, épais, sirupeux, brillant, comme un effet miroir au fond de la casserole. Ajoutez... »
Recette de carpaccio de chinchard
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Station Gourmande